食管癌与吃的关系

随着现代工业发展酿成的环境污染及生活节奏紧张，精神压力太重等多方面因素的影响，肿瘤病发率每一年都在急剧增长。有的人食用变质的食品(含有1种致癌物资——黄曲霉素)或含亚硝酸盐的食品，也是造成肿瘤病发率居高不下的1个重要因素，食管癌与吃的关系。

经调查研究，已发现食管癌的产生与以下几个要点有关：

①缺少维生素A、维生素C和维生素E。

②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。

③进食腌制和霉变食品。致癌物资亚硝胺可引发多种癌症，其中，2甲基亚硝胺、2乙基亚硝胺和甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。另外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，食管癌与吃的关系，乃至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引发癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。

④饮酒加吸烟则食管癌的产生率会显著上升。