许多癌症患者都要不断承受癌症的痛苦。为何有1些人得了癌症，而有1些人却可以健康的活着呢?其实这是有缘由的，看看食管癌是与我们的饮食关系最密切的。
经调查研究，已发现以下几个要点：
①缺少维生素A、维生素C和维生素E。
②缺少某些微量元素，食管癌与饮食关系密切，如钼、锌、镁、硒等。
③进食腌制和霉变食品。致癌物资亚硝胺可引发多种癌症，其中，2甲基亚硝胺、2乙基亚硝胺和甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现，食管癌与饮食关系密切。另外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，乃至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引发癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。
④饮酒加吸烟则食管癌的产生率会显著上升。
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